普洱茶与黑茶的区别

　　普洱茶与黑茶的区别

　　1、加工工艺流程及目的不同

　　黑茶工艺流程：采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥（部分黑茶在蒸压之后，还会有“发花”和二次发酵工艺）。

　　黑茶短暂萎凋后直接杀青，为了破坏黑茶鲜叶中的酶，使酶彻底丧失活性。

　　普洱生茶工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥。

　　普洱熟茶工艺流程：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥。

　　普洱茶毛茶要经过萎凋，随后才杀青。这样做钝化了酶的活性，而不是完全使其丧失活性。

　　2、原料和加工方法不同

　　从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，且一般原料较粗老，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青毛茶。

　　从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制。

　　普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

　　再直观一点来讲，从渥堆时间上来看，黑茶渥堆时间一般不会超过48小时，通常在24小时以内。而普洱茶熟茶渥堆发酵时间根据不同的发酵程度而不同。通常适度发酵的熟茶发酵时间为45天左右，十成发酵可能高达70天左右。

　　3、历史发展不同

　　普洱茶最早见于文献记载是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年。

　　而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后。

　　06年时，云南省地方行业标准里，将普洱茶定义为：云南一定区域内、大叶种茶制成的、紧压茶及散茶。17年，普洱茶地理标识发布后，这种说法就更加有根据了。

　　此后国家进出口商品目录也将其归在特种茶类里。所以说普洱茶是一种特殊茶，和黑茶有相似之处，但不属于黑茶。

　　4、功效不同

　　就功能性成分而言，两者也有较大的差异，首先体现在茶性上，普洱茶性温，喝之有发热之感，而安化黑茶则性偏凉，宜于夏季饮用，有清凉解渴之效。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。而安化黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有降血压和降血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。另外安化黑茶在降血糖，治疗糖尿病方面的功效较强。

　　5、口味不同

　　由于普洱茶与安化黑茶在鲜叶原料方面的差异，亦是导致两者在茶汤浓度、茶汤色泽以及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大叶种，其多酚类物质含量比中小叶种的黑茶要高，故其茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较黑茶要略强。

　　从品质风格上讲，普洱茶汤味浓厚，黑茶甜纯爽口；普洱茶经久耐泡，安化黑茶陈韵绵长（茶汤甘甜纯和，陈香突出而持久）。在滋味上，黑茶更显清爽，“清”之一字，更多体现了黑茶的不同之处。安化黑茶的茶汤鲜活，颜色偏橙色，略带刚性；而普洱茶汤入口滑软，汤色更红。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多一些，这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。